Como fabricantes líderes de homogeneizadores, en HOMMAK entendemos la importancia de la homogeneización en la industria láctea. Como proceso, la homogeneización ayuda a reducir el tamaño de los glóbulos de grasa, mejora la estabilidad de la emulsión y mejora la calidad del producto. En esta entrada de blog, discutiremos el papel de la homogeneización en la industria láctea y su importancia en la producción de productos seguros y de alta calidad.
La homogeneización es un proceso utilizado para dispersar los elementos estructurales de los alimentos, como glóbulos, moléculas, partículas y gotas, dentro de un medio continuo circundante. Este proceso se logra forzando a un fluido a pasar a través de un orificio estrecho, lo que conduce a diversas transformaciones de energía que impactan los componentes dispersos o emulsionados. La homogeneización ayuda a reducir el tamaño de los glóbulos de grasa en la leche, reduciendo así la tasa de formación de capas de crema. El proceso de homogeneización también ayuda a mejorar las propiedades reológicas de los productos, como la viscosidad, así como la emulsificación.
En la industria láctea, la homogeneización se utiliza principalmente para prevenir o retrasar la formación de una capa de crema en la leche. La homogeneización ayuda a mejorar la digestibilidad de la leche, mejora la apariencia y la sensación en la boca del té o café, previene la separación de grasa durante la fabricación de productos lácteos y reduce la susceptibilidad de la leche al desarrollo de sabor oxidado.
El principio de la homogeneización se basa en una bomba de alta presión que obliga al líquido a pasar por una o más aberturas estrechas (válvulas de homogeneización). El fluido presurizado fluye axialmente a través de la válvula de homogeneización, con un flujo posterior a una velocidad extremadamente alta a través de la brecha de la válvula. Esto conduce a una intensa turbulencia, convirtiendo la energía cinética en energía térmica y resultando en leche homogeneizada.
Recientemente se han introducido presiones de homogeneización altas de 50-300 MPa y ultra altas de 400 MPa o más como un tratamiento alternativo no térmico en la industria alimentaria. Además de su uso en la disrupción de glóbulos de grasa, la homogeneización también se utiliza para reducir el deterioro de los alimentos y mejorar la seguridad alimentaria, recuperar compuestos bioactivos y aumentar la funcionalidad de los alimentos.
Los homogeneizadores utilizados en la industria láctea vienen en una variedad de tipos, como homogeneizadores rotatorios, homogeneizadores de alta presión y disruptores sónicos. Generalmente, los homogeneizadores se colocan antes de la sección de calentamiento final del intercambiador de calor.
En HOMMAK, entendemos la importancia de la homogeneización en la industria láctea y estamos comprometidos en proporcionar homogeneizadores de alta calidad que ayuden a producir productos seguros y superiores. Nuestros homogeneizadores están diseñados para proporcionar la máxima eficiencia y productividad mientras reducen los costos operativos. Nos esforzamos por proporcionar a nuestros clientes las mejores soluciones de homogeneización para satisfacer sus necesidades.
